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Luego de un 2025 marcado por aumentos significativos en el mostrador, el mercado de la carne vacuna en Argentina transita el inicio de 2026 con valores más estables, aunque con varios factores latentes que podrían volver a impulsar subas en los próximos meses. La evolución de los precios durante el último año, los movimientos en el Mercado Agroganadero de Cañuelas y la dinámica de la oferta y la demanda configuran un escenario que el sector sigue de cerca.
Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) y del Indec, el precio de la carne bovina acumuló durante 2025 una suba muy por encima de la inflación general, con picos marcados hacia el último trimestre del año. Diciembre fue el mes de mayor ajuste, cuando los aumentos en el precio de la hacienda comenzaron a trasladarse con fuerza a los cortes al consumidor, consolidando un nuevo escalón de valores que se mantuvo en el arranque de 2026.
En paralelo, el Mercado Agroganadero de Cañuelas mostró durante 2025 una tendencia alcista sostenida en el precio del novillo gordo, con incrementos más pronunciados en la segunda mitad del año. Esa dinámica continuó en enero de este año, aunque sin nuevos saltos bruscos, reflejando un equilibrio delicado entre una oferta ajustada y una demanda que, si bien perdió algo de volumen, se mantiene activa.
Desde el eslabón de la faena, Leonardo Rafael, representante de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), describe un mercado que, por ahora, no da señales claras de nuevas subas inmediatas. “Sigue igual. La suba estuvo fuerte en diciembre. Ahora sigue con los mismos valores de hacienda. No creo, a menos que haya un faltante de hacienda, que haya un nuevo valor de acá a marzo”, señaló en diálogo con Clarín. No obstante, advirtió sobre algunos factores que podrían alterar ese equilibrio: entradas poco abundantes en Cañuelas, cierta retención de animales y la decisión de los productores de “meterle más kilos” a la hacienda para aprovechar los valores actuales, lo que alarga el ciclo productivo. “Todo eso lleva a un ciclo más largo, pero en lo inmediato -enero, febrero, hasta marzo- no veo nada diferente. Creo que los precios no se van a modificar”, resumió.
Del lado del mostrador, la percepción es similar. Romina Uz, carnicera del barrio de Saavedra, remarca que el consumo se sostiene pese a los aumentos acumulados. “La carne se consume igual, más allá de que haya aumentado, quizás en menor cantidad, pero el consumo no para. Y por el momento no se habla de suba, porque ya subió bastante en diciembre y principios de enero, así que por ahora va tranqui”, explicó.
A ese cuadro de relativa calma interna se suma una variable externa que el mercado no pierde de vista: la presión potencial de la exportación sobre los precios locales. Con un escenario internacional firme, los valores externos funcionan como un “techo aspiracional” para la cadena, aun cuando el consumo doméstico ponga límites. Como advierte Héctor Huergo en una columna de Clarín Rural, si bien China sigue siendo por lejos el principal destino de la carne argentina, los precios se mueven por un sistema de vasos comunicantes y conviene mirar con atención lo que ocurre en Estados Unidos, un mercado donde los envíos argentinos podrían crecer en 2026.
Allí se registra una escasez estructural de hacienda, con una demanda en alza y un renovado protagonismo de las proteínas animales. En ese contexto, el Chicago Mercantile Exchange mostró en apenas dos meses una suba del 20% en el precio del ganado gordo listo para faena, que pasó de 200 a 240 dólares cada 100 libras -unos 5 dólares por kilo vivo-, mientras que el “feeder cattle” trepó de 300 a 360 dólares las 100 libras, superando los 7 dólares por kilo vivo. Ese nivel de precios internacionales puede convertirse en un factor adicional de tensión si una mayor vocación exportadora compite por la hacienda disponible y termina influyendo, directa o indirectamente, sobre los valores del mercado interno.
Por ahora, el consenso entre los actores del sector es que el mercado atraviesa una pausa tras el fuerte reacomodamiento de fines de 2025. Pero esa calma no implica ausencia de riesgos: en un negocio cíclico como el de la carne vacuna, cualquier desbalance entre oferta y demanda puede reactivar la tensión sobre los precios y volver a golpear el bolsillo de los consumidores.
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Crédito de la fuente original: www.clarin.com
